預製菜加工車間潔淨無菌中央廚房規範技術

chuandichuangzhuyaoshiyongyujiejingquyufeijiejingquzhijian，huojiejingchejianyujiejingchejianzhijiandexiaohuowuchuandi，keyouxiaodejianshaojiejingchejianmendekaiqicishu，bajiejingqudewuranjianshaodedichengdu。genjushiyongyaoqiu，chuandichuangxiangtibiaomiankepensu，neidankeyongbuxiugang，waibiaomeiguan。chuandichuangdeliangshanmencaiyongdiankongliansuohuojixieliansuozhuangzhi
，keyouxiaodefangzhidijiejingdengjiquneidehuichendairugaojiejingqunei，shijiejingchejianbibeideshebei。

食品處理區分為一般操作區
、準清潔區、清潔區，各食品處理區應設在室內
，獨立分隔.
潔淨中央廚房配製涼菜和配送食品貯藏時
，應分別設置食品加工專用室的食品冷卻、包裝應設置食品加工專用室和專用設施.
潔淨車間各加工操作場所按原料進入、原料處理

、半成品加工、食品裝配和配送食品貯藏順序合理布局，可防止食品貯藏
、操作中發生交叉汙染。