如果想成為奧運蔬菜，“出身”feichangzhongyao，julejie，suoyouaoyunshucaidezhongziquanbuchuziyubeijingyanqingxianaoyunshucaizhongziziyuanpu，zhexiezhongziwanquanyaochuziyuzuiweiyouzhidemushushang，erzhexiemushubixumeiyouchongyao、未施過農藥和激素的曆史。
　　奧運蔬菜從種植到基地采摘、初步洗淨、進入蔬菜供應商環節直到餐桌，一直處於嚴密的安全監控之中。
　　奧運蔬菜個個有檔案　電腦認證後才能拆封蔬菜
　　北京懷柔區寶山鎮，海拔300多米，常年平均氣溫比市區低3~4℃。北京市農業技術推廣站的西紅柿奧運品種試驗基地就位於這個鎮的楊樹下村。
　　suishuoxihongshibenshenjiushixiajishucai，dantaduiwendudeyaoqiufeichanggao，wendutaigaotaididouhuidaozhixihongshidexiangtianhehongrundubuzu，suoyiyanjiurenyuanjiushejichuleyigefeichangtebiededapeng，“這zhe個ge大da棚peng除chu了le普pu通tong大da棚peng應ying有you的de塑su料liao膜mo做zuo外wai罩zhao外wai，裏li麵mian還hai有you兩liang層ceng紗sha網wang，分fen別bie為wei黑hei白bai兩liang色se。黑hei色se在zai最zui外wai層ceng
，主zhu要yao用yong來lai遮zhe陽yang，白bai色se主zhu要yao用yong來lai防fang蟲chong，而er每mei次ci人ren進jin來lai時shi都dou穿chuan著zhe黑hei色se衣yi服fu，防fang止zhi蟲chong子zi飛fei進jin大da棚peng
，因yin為wei蟲chong子zi會hui跟gen著zhe明ming亮liang的de顏yan色se走zou。“為了保證西紅柿的天然和安全，這裏的西紅柿不上農藥，但夏天蟲子非常多，這一招是防止很多小蟲子進入棚內。”北京市農業技術推廣站副站長司力珊介紹。
　　防蟲隻是個基礎工作，接下來的流程控製才至關重要。
　　首先，這些蔬菜都是有案可查
，每個蔬菜從種子到上餐桌都有明確的電子檔案。在這期間，蔬菜在哪裏生產
、施了哪些肥料、由誰運輸、由誰加工等等都將詳細記錄，最後由專人把蔬菜進行分類打包
，冷藏保鮮到專用的冷箱中，外麵打上封條和條形認證碼，送到“奧運廚房”時，也會有專人用解碼器刷一下認證碼

，隻有通過電腦認證才能將這箱蔬菜拆封並進行分類加工。
　　相對於蔬菜
，動物管理的難度更大。從喂養、防治、peizhisiliaodaozaisha
，bixuyaoyunyonghenduokexuejishulaiguanli。beijingaoyunhuizhurougongyingshangqianxihejituanshichangbushiyinsongjieshao，meitiandouhuiyouzhuanyedeyingyangshigeizhupeisiliao，erqiezhexiesiliaodepeifangwanquanshiyouji(無汙染)的，並且定時定期給豬打疫苗，同時每一頭豬都會有專人記錄每天的進食、排便的時間份量等
，如發現異常將會有專業醫師進行治療。
　　eryangzhudedifangyeshixiaodushiguanli，zaizheliyouhenduojiankongqi
，suishilejiezhudeqingkuang
，erqiezhexieyiqikeyiduichangdiliyixieyichangdedongxifachujingbao，gongzuorenyuankeyijishiqingli，yimianzhuwushi。dangranzhexieguochengyeshikezhuisude，wanquanshidianzihuajilu。
　　zaishashiyunyongdiaoguachongfenfangxuedefangshiyeshuxinchuang，zheyangkeyibazhutineidexuewanquanfangganjing。tuozhumaoshiyixianghenfeishifeilidegongzuo
，shiyinsongshuo，zaituomaoqianxianyongganyingshihuoliaomao
，zheyangkeyibamaoxiannongruan，zaiyonglishizhengqitangmao，bamaokongdakaizhijiejinxingtuomao，yunyongzheyangdejishubuhuibazhuroutanghuaihuotangruan，gengliyubaoxianhemeiguan。
　　當(dang)然(ran)
，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隻(zhi)是(shi)食(shi)品(pin)管(guan)理(li)當(dang)中(zhong)最(zui)基(ji)礎(chu)的(de)一(yi)步(bu)

，能(neng)否(fou)減(jian)少(shao)雜(za)質(zhi)，更(geng)好(hao)的(de)利(li)於(yu)各(ge)國(guo)運(yun)動(dong)員(yuan)吸(xi)收(shou)也(ye)是(shi)奧(ao)運(yun)各(ge)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)問(wen)題(ti)。
　　食品檢測 各有各法
　　我們平時食用的食品可能會出現如下幾個汙染因素，如農藥
、脂肪酸甲酯(FAMEs)、獸藥、黴菌毒素、包裝汙染、食品添加劑、重金屬等。觸目驚心地字眼，讓人們開始尋找有效的解決辦法。
　　就像檢測興奮劑一樣，研究人員對於這些“食品毒素”的檢測也必須運用科技手段。
　　農(nong)藥(yao)是(shi)用(yong)在(zai)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，但(dan)有(you)些(xie)農(nong)藥(yao)屬(shu)於(yu)無(wu)色(se)無(wu)味(wei)
，用(yong)肉(rou)眼(yan)和(he)嗅(xiu)覺(jiao)根(gen)本(ben)覺(jiao)察(cha)不(bu)出(chu)

，安(an)捷(jie)倫(lun)科(ke)技(ji)生(sheng)命(ming)科(ke)學(xue)與(yu)化(hua)學(xue)分(fen)析(xi)事(shi)業(ye)部(bu)大(da)中(zhong)華(hua)區(qu)總(zong)經(jing)理(li)牟(mou)一(yi)萍(ping)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)：“氣相色譜
、液相色譜、氣-質聯用儀和液-質聯用儀被廣泛用於蔬菜、水果農藥殘留的篩查中，以檢查產品中是否含有禁用的農藥。”這種儀器不但可以快速檢測出食品裏是否含有農藥，而且還能反映出是哪種農藥
，含量多少。
　　為了保持食品的新鮮，使用食品添加劑是賣家慣用的方法，牟一萍介紹
，這些食品添加劑會提升食品的顏色、外觀和味道，但它畢竟是化學物質，會對人體帶來健康威脅
，現在有一種技術可以分解出食品中的添加劑，並讓食物達到可食用標準。
　　而er黴mei菌jun毒du素su是shi自zi然ran產chan生sheng的de毒du素su

，它ta汙wu染ran了le食shi品pin，從cong而er導dao致zhi食shi品pin的de不bu安an全quan。現xian在zai已yi有you法fa規gui來lai嚴yan格ge規gui定ding食shi品pin中zhong黴mei菌jun毒du素su的de限xian量liang。食shi品pin中zhong的de重zhong金jin屬shu主zhu要yao是shi因yin為wei天tian然ran或huo是shi被bei汙wu染ran導dao致zhi的de，微wei量liang的de金jin屬shu元yuan素su是shi食shi品pin中zhong重zhong要yao營ying養yang成cheng分fen，但dan是shi高gao含han量liang或huo某mou些xie重zhong金jin屬shu則ze是shi有you毒du的de。如ru近jin來lai在zai一yi些xie魚yu和he貝bei類lei食shi品pin中zhong發fa現xian含han有you高gao毒du性xing的de甲jia基ji汞gong
，針zhen對dui這zhe兩liang種zhong食shi品pin“殺手”，液-質zhi聯lian用yong儀yi可ke以yi檢jian測ce出chu它ta們men的de影ying蹤zong，並bing能neng測ce出chu重zhong金jin屬shu的de元yuan素su及ji其qi形xing態tai
，在zai檢jian測ce過guo程cheng中zhong，有you些xie化hua學xue物wu質zhi是shi非fei常chang容rong易yi揮hui發fa的de
，這zhe時shi候hou就jiu要yao利li用yong儀yi器qi的de冷leng處chu理li來lai進jin行xing分fen解jie
，從cong而er檢jian測ce出chu食shi品pin裏li的de“毒素”。但遇到不易揮發的化學成分時，將使用加熱檢測法，更快提取食品中的有害物質。
　　也有不使用儀器就可以進行食品安全檢測的，甲醛是一種毒性較強

、能破壞生物細胞蛋白的物質
，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。一般用於腐竹、粉絲等水發性食品裏
，但隻需2滴甲醛檢測試劑後，就能知道食品裏是否含有甲醛，首先取出1ml水發產品的浸泡液放入離心管中，滴加2滴甲醛檢測試劑後，若樣品呈現橙紅色
、淺紅色均為有甲醛
，沒有顏色變化則是無甲醛的表現。