長chang期qi使shi用yong抗kang生sheng素su會hui造zao成cheng畜chu禽qin免mian疫yi力li下xia降jiang，引yin起qi畜chu禽qin內nei源yuan性xing感gan染ran和he殘can留liu
，而er食shi用yong過guo抗kang生sheng素su超chao量liang的de畜chu產chan品pin的de人ren，會hui產chan生sheng抗kang藥yao性xing，或huo大da量liang蓄xu積ji而er對dui機ji體ti產chan生sheng毒du害hai。近jin年nian，牛niu奶nai中zhong的de抗kang生sheng素su殘can留liu成cheng為wei人ren們men日ri益yi關guan注zhu的de話hua題ti。
　　奶牛乳腺炎是世界奶牛養殖業中發病率最高、流行最快、造成損失最大的疾病之一。根據美國奶協統計，亞臨床型奶牛乳腺炎發病率高達50%，而總發病率可占整個牛群的70%。
　　抗生素是目前國內外普遍采用的一種治療奶牛乳腺炎的手段。歐美等國多年前明文禁止抗生素殘留超量的牛奶上市。1990至1991年(nian)期(qi)間(jian)，美(mei)國(guo)奶(nai)業(ye)基(ji)金(jin)會(hui)規(gui)定(ding)超(chao)過(guo)允(yun)許(xu)量(liang)標(biao)準(zhun)的(de)牛(niu)乳(ru)及(ji)其(qi)乳(ru)品(pin)全(quan)部(bu)廢(fei)棄(qi)處(chu)理(li)，不(bu)得(de)食(shi)用(yong)。近(jin)年(nian)來(lai)
，我(wo)國(guo)也(ye)頒(ban)布(bu)了(le)相(xiang)關(guan)管(guan)理(li)條(tiao)例(li)
，但(dan)是(shi)牛(niu)奶(nai)中(zhong)抗(kang)生(sheng)素(su)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)仍(reng)然(ran)不(bu)時(shi)發(fa)生(sheng)。
　　目前抗生素的檢測方法
，按照檢測原理和使用的儀器可分微生物法、免疫法、理化儀器法等3類：
　　微生物測定原理是根據抗生素對微生物的生理機能、代謝的抑製作用
，來定性或定量確定樣品中抗微生物藥物殘留。微生物法的優點是費用低
，一般實驗室都能操作。缺點是時間長、顯色狀態判斷通過肉眼辨別、易產生誤差
、對微紅色者無法做出準確判斷、操作複雜。
　　免疫分析技術最突出的優點是操作簡單，速度快、分析成本低。免疫測定法取樣量小，前處理簡單、容量大，儀器化程度低，檢測牛奶的靈敏度高。是目前奶牛場和牛奶公司使用最廣泛、快速、靈敏的檢測抗生素殘留的方法。目前部分抗生素已經建立了免疫測定法
，如磺胺二甲基嘧啶、氯黴素
、沙拉沙星、鏈黴素
、四環素、莫mo能neng菌jun素su等deng。該gai法fa適shi用yong於yu現xian場chang監jian控kong和he大da量liang樣yang品pin的de篩shai選xuan，具ju有you廣guang闊kuo的de應ying用yong前qian景jing。但dan是shi免mian疫yi法fa直zhi接jie測ce定ding也ye存cun在zai樣yang本ben信xin息xi量liang太tai少shao，假jia陽yang性xing和he理li化hua分fen析xi技ji術shu選xuan擇ze性xing低di等deng不bu足zu


，當dang樣yang品pin中zhong含han有you與yu某mou類lei抗kang生sheng素su結jie構gou相xiang似si的de化hua合he物wu時shi，可ke能neng出chu現xian免mian疫yi交jiao叉cha反fan應ying而er呈cheng現xian假jia陽yang性xing結jie果guo。
　　最常用的理化儀器分析方法是高效液相色譜和質譜聯用技術。高效液相色譜法(HPLC)是目前廣泛應用的一種理化檢測方法，分離速度快、效xiao率lv高gao和he操cao作zuo可ke自zi動dong化hua，已yi成cheng為wei大da多duo數shu抗kang生sheng素su殘can留liu的de常chang規gui分fen析xi方fang法fa。由you於yu奶nai樣yang品pin中zhong藥yao物wu殘can留liu量liang少shao，背bei景jing幹gan擾rao往wang往wang很hen嚴yan重zhong
，因yin此ci一yi般ban都dou通tong過guo柱zhu前qian衍yan生sheng反fan應ying來lai提ti高gao紫zi外wai檢jian測ce器qi檢jian測ce殘can留liu的de靈ling敏min度du。目mu前qian
，HPLC方法已用於紅黴素
、慶大黴素、羧苄青黴素和吩羧青黴素殘留的測定。
　　近期，國外在抗生素殘留檢測方法上正在由各種分析技術聯用代替單一的色譜技術。例如檢測氯黴素的聯用技術有液相色譜/質譜聯用(LC-MS)、氣相色譜/質譜聯用(GC-MS)、高效液相色譜/光陣列檢測器(HLPC/PAD)、氣相色譜/電子捕獲檢測器(GC-ECD)等，目前LC-MS已進入實用階段。
　　目前國家食品質量安全監督檢驗中心研製出一種液相色譜/離子阱多級質譜聯用儀，它可完成對複雜基體的定性及定量分析。適於分析食品、小分子量藥物、藥物代謝產物、農藥、除草劑等樣品。